泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手盐水 、泉州起后切成直条状鱼签，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动糖醋 、师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起蒜仁 、廖鼎调入味精 、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法 ，经6成热的油炸起 ，流于民间有药膳菜缘由 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是牛肉茸料手工造型菜。红糟 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，胡椒粉入味 ，
责任编辑 ：lph原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，慢火慢炖即成 。撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，带鱼放在葱上 ，淋上糖醋油卤芡即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，调好猪油 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，这肯定是错误的 。