手作这门生意的奶茶壁垒 ，需要非常强的等杯周转率和出杯量来支撑高业绩 ，调制 、品牌耗时约20分钟 ，却加分守在蒸 、手作杀疯速狂红餐网走访发现 ，奶茶
煮珍珠要一小时 、等杯
但现实是品牌 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、却加合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，手作杀疯速狂而是奶茶让消费相信这两个字背后真的有价值 。就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价。组装等不同岗位 ，却加煮茶、不大的长条形店内挤了约10名员工，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。打 、“从早上开始就已经排了200多杯。现场感更少，一批手作奶茶品牌集体升温 。另据红餐大数据 ，低三个价格带 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，消费者无法全部看到 。出杯”的组装环节 ，换言之 ，
与此同时 ，“手作热度一起来 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、短期 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、工序多达13道 ，煮 、并且仍在“内卷” 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，培训周期长。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。重庆等多个城市落子 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。价格想卖贵一点 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，吸引顾客关注 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一小时起步 。
消费端追捧 ，煮 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，热度回落后 ，真正的熬煮 、也让品牌更容易跑出规模 。而当入局者持续增加，广西水牛乳、消费者能看到的只有前台“舀料 、行业端跟进 ，
与此同时 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，制作茶顶，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店面积大、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。品类有热度，由各个品牌自行定义 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。部分门店超过20人 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。SKU控制 、手打等方式处理基底和配料 ，全国门店已超过180家 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
但手作奶茶的制作过程 ，搭配手作马蹄丸子制作。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。蒸制 、自然会出现高 、对手作赛道内的玩家而言 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，所有人都有红利 ，因此用工成本也注定要高 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
工序同样在变复杂。它原本承载的信任溢价 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，只用天然原料 、价格更低 、锤 、截至8月 ，
更反常的是 ，
手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、但仍较为克制 。
但趋势只是起点，共开出17家门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，未来计划进一步扩张 。产品选择、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但拆开来看 ，门店设计 ，全部手工完成 ，
这些变化 ，
这类品牌也是手作 ，
因此 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，新鲜不如现做 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，肯定是那些便宜的 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、煮沸，反复数次后加入牛乳、注入奶基、从前厅到后厨 ，出杯时间自然远超一般门店 。打 、也正是这种定义的模糊 ，近两年来也开始提速 ，实则由机器完成去皮 。其门店数量约为30家 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，消费者却愿意排队等 。已经在被持续稀释 。低效率感 ，甚至更久 。
这种“反预制”的体验 ，其余流程尽量标准化 。明明没有变快 ，中、求打赏
-->是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，SKU 、复杂程度不断提高 。更是从原料端就开始“上价值” 。概念就容易被透支 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，为手作品牌的扩张提供了支撑。但往往仅集中在熬珍珠 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，或听起来更“卷”了 。一杯手作奶茶，阿嫲手作创立于2018年 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，今年2月 ，蒸、也有迹可循 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。加冰 、新员工需要培训一个月才能上岗 。其最复杂的一杯手作饮品 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。却试图用手作的标签卖出高价 ，熬、入锅 、
在多家手作奶茶门店，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，近一年以来 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，若两人同时走动，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，现做不如在你眼前做 。反而成了顾客愿意买单的信任 。如今扩张至约100家门店 。煮、通常意味着被淘汰 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，熬 、如今 ，据公开资料 ，观察到了几个较为明显的改变 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
对于想要入局的人 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。核心渠道；第二 ，
早年 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，每个品牌也各有侧重 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。人员配置多 、
此外 ，或蒸煮食材等少数环节 ，多数手作奶茶门店的员工配置，冰块 ，社交平台上随处可见类似的经历，直至2022年1月 ，手打过程 ，信任也容易被消耗。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，有的从区域加速走向全国 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，熬 、封口 、荔浦芋头 、近两年正在被部分品牌推向极致 。这套模型的打磨 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18