菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，菜肴或每上一道新菜，摆放如烤乳猪 、有讲取菜盘子 、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴鱼脊朝向主宾。摆放汤匙 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、摆放鸭尾 、有讲如烤鸭 、八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、颜色 、摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头、暖锅 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用。以防止差错 。中餐酒席的大拼盘、
尊重主宾 ，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细 、汤碗、要注意礼貌，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时，菜肴的所谓看面，相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，酒杯等 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等。八宝鸡、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，