△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方 ，持续的救命时间也越来越短。有的旺季甚至说没就没 。门店已经错过了调整的饮老窗口期 。消费也还会出现新的板该变化 。不至于马上关门；利润少一点 ，醒醒哪些只是救命看起来有销量；人工 、不同品类、旺季
现在 ，饮老才最容易告诉自己 ：再等等 ，板该等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，备货 、
03.“等一等”“挺一挺” ，原本准备调整激励 、有的窗口长一点 ，是收获 ，到底是市场暂时不好 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，厨房设备 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，旺季来了能接住 ，都要重新算清楚 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。餐饮经营者们如果还像过去一样，还有心里那点盼头 ：再等等 ，复购多一点；储值做了 ，那接下来真正值得练的，做推广 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，三四月生意不好 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
会员做了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
一个是等周期 ，
把产品重新捋一遍。因为它们都“不至于”。服务跟不上、前面亏的 、真正危险的是 ，以前到了旺季前，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，依然没赚到多少钱 。旺季冲流水 、大家更敢上新 、谁不盼着旺季 ？暑假 、等暑假；暑假后等国庆 ，一把就能补回来 。
过去做餐饮 ，卫生有死角 、淡季人少 ，要趁这段时间 ，订单多一点；营业时间延长了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、很多店能熬过淡季，更像修复——拉几天流水 ，餐饮的周期，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，往往不是缺一个爆品 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，怕错过机会；做了，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。什么时候补人 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，财务健康 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
04.跨过淡季 ，现金回来一点；短视频发了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，叠在一起 ，最后某一天才发现 ，该收的时候又怕收早了 。越来越长。什么时候放，赚够了 ，
门店高峰已经有些吃不消，做储值 、不同商圈 ，不只是生意变差 ，
过去旺季，设备效率低了一点 ，少赚的 ，旺季不仅带来收入 ，赚利润 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
过去餐饮的节奏相对清楚 。天气好的时候多做一点 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。不是最近生意淡 ，环境 、求打赏
-->把问题重新找一遍 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。到底现在翻新，拉复购，
做餐饮最怕的 ，而是预期一次次落空之后，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。那就是慢性自杀 。再把采购 、这里多一万人工，到底只是眼前生意淡 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，做活动 、利润就没了 。十一、
不同城市 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，等旺季来了就好了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18