2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头、因鱼腹刺少，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、取菜盘子、鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等。鸭不献尾 、
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，八宝鸡 、要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，颜色 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。汤匙 、汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用
。以防止差错。茶杯
、每位客人面前的菜盘要相对集中
，表示尊敬 。要注意礼貌
，菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，暖锅 、八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔
，调味盘 、砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭、酒杯等，如用转盘，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。