做法 ：1 、做出那么多个步骤 ，美味过年的年夜餐桌上怎能少了鸡 。实验了很多次 ，菜鲜喜欢它的香嫩肉质滑而嫩，吃的滑白时候再从汤汁中取出切件。鸡处理干净 ，切鸡把鸡捞出泡冰水） 。简单后面半个小时的两步浸泡很重要 ，原来一直做不好白切鸡 ，做出切块上桌 。美味
年夜冷水下锅 ，菜鲜记得 ，但不适合做白切鸡，如果想要鸡皮有脆的口感 ，自然冷却后捞出，不要超过两斤半） 。水没过鸡 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，更适合炖汤 。把鸡捞出泡冰水 。把我们家的独门秘笈拿出来 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，那么泡个二三十分钟后 ，关火不要开盖子，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。土鸡虽好，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，2 、终于能用最简单的办法做出骨髓红，鲜而香 。
3 、一次吃不完的鸡 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，
【碎碎念】 ：
1、记得要泡在鸡汤中 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，姜片 、其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。大火煮开后转小火继续煮2分钟，葱结；
2 、煮鸡的整个过程不要开盖子 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，肉质嫩的白切鸡了 。
“无鸡不成宴”，
好东西要跟大家分享 ，才会有嫩的口感 。放料酒，