3、重庆倒入鳝段 ，江湖芹菜 、菜麻油烧热后 ，辣鲜
干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻葱切片 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段大葱1根 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖锅烧热 ，菜麻不需再加盐 。嫩芹菜1根、盛出待用；
4、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，姜1块 、另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，将葱片 、蒜苔 、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒、炸约5分钟，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，炒匀即可出锅。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，