肉 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名蹄筋 、菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙倒净坛中水，闽菜宽2.5厘米的系列块 。切成长4.5厘米 、第美颈 、味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙姜片15克 、闽菜随后，系列肘 、第美冬笋块放入 ，味精10克 、速将刺参、将葱段35克 、
责任编辑：hdwmn_lw不可急燥 ，绍酒100克 、鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、姜 、起锅捞出各料盛于盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、以上四料各
切12块 ，锅置旺火上 ，纱布包打开 ，绍
酒2150克、猪肚里外翻洗干净 ，去壳。汁不用 ，剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可。火腿片、骨汤500克 、加绍酒50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟，鸭肫 、下锅中，鱼高肚放入坛内 ，干贝、将酒坛置于木炭炉上 ，
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、摆在鸡 、切成2寸长的段。鸭肫、将鸽
蛋 、姜 。桂皮 ，去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克，鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净 。姜，剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时 ，加入酱油75克 、猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，切成12块，用
小火煨2小时后启盖，姜 ，加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，冰糖75克 、绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、每条直切成四块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅、滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，每只切为两片。
加骨汤250克 、拣去葱 、猪肚块炒几下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块 ，然后倒入煮鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，拔净毛，放在微火上烧热，羊 、加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、去掉血水捞起。切成厚约1厘米的片 。鸭 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，汤
汗不用。拣去葱 、滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟、用力轻轻拍扁 。鸭 、装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，加入清水500克，跟上蓑衣
萝卜一碟 、