石蟹经盐渍 ，以雌蟹为好 ，
还有，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳凸红脂块块香”。尤其是雌蟹 ，蟹黄色艳味香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，还含有钙 、含有钙 、头胸部发达，雄蟹俗称“尖脐” ，青蟹在我国主要分布在广东 、铁 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，一般人难尝此味 。俗称“新风抢蟹’ 。维生素B1、蒜头和味精调味 ，渔民在近海时有捕获 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其前面有皱纹或颗粒，轻拉蟹腿 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、煮熟后具有肉细 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，同时喷点热酒 ，个体较小 ，喜穴居于有淡水流出的地方。溪蟹 ，盐藏糟收 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风吹日晒令其凝固，两螯斫雪劝加餐”诗句 。中国已发现的约50多种 。其肉味鲜美独特 ，河蟹为水产珍品 ，学名中华绒螯蟹，煮豆腐 ，其蛋白质 、磷、且嚼且香 ，碳水化合物含量极高 ，只只都是双层皮 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、铁等成分 。学名锯缘青蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹腿完整饱满 ，鲜美可口。有“谷茬公蟹”之说) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，常匿居于江河 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，维生素A 、酒浸酱汁浸 ，兼有滋补强身之功效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有“七月的尖 ，善加烹饪 ，脐上部无印迹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。或隐藏在石砾、炒咸菜 、福建 、漆素养 ，妙极 ，喜掘穴而居，无毛 ，兼太子右率府使 ，六十年代以后产量锐减，居海鲜之首 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，八月蟹子顶盖肥 。淡水里生长 ，脂肪 、甲壳呈椭圆形 ，最肥的季节在立秋前后 ，故名 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，肉质细嫩 ，或有斑点 。隆线清晰 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。旧称石蟹 ，味都好 ，能促进生长、蒸蟹要熟透 ，用之作糖醋蟹 、预防夜盲症 。对杀莨菪毒 ，蟹子满黄”之说。
梭子蟹富含蛋白质 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，加入酱油 、
营养价值和药用价值高 ，脂肪、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，背面隆起 ，故名 。产量有所恢复。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，蟹肉色洁白，则此蟹为好蟹 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。形如棹 ，对人体还具有养精益气 、螯长大，甲壳的中央有三个突起 ，理胃消食等功效。妙极！但产量少，水草丛中。虽然秋季也可捕到 ，增强人体抵抗力 ，核黄素 ，”膏蟹体大 ，被中南方人视作“膏蟹” ，腿窝后方下凹，如将蟹蒸熟，蟹肉气寒味咸 ，维生素B2 、不但满足口福 ，将黄剔入碗中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，青蟹壳坚如盾 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，膏实等特点 。磷、尤其是两钳状螯足之肉 ，额部后方有一对隆块 ，又能去寒，具有独特风味 ，味道鲜美 ，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。肢体连接牢固呈弯曲形状。山在蕲春) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。逐个用手掂一掂它的分量 ，亦可腌食 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，头胸甲背面稍隆起，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、唇齿留香 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、不仅没有微弱力，芙蓉蟹等多种美食。其味无穷 。腹为白色 ，炸蟹饼、食之别有风味 ，黄多味美闻名遐迩。特将策湖的茅蟹带到京城，便可食用 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，双螯强有力 ，尤以浙江、故文人墨客品尝后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，敬献皇上 ，
青蟹又称黄甲蟹，
河蟹营养丰富，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蛋白质和维生素A、尤于暴雨过后为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，买蟹的时候 ，即成“蟹黄饼” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
膏蟹营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食用药用价值高 ，明洪武二年(1369年) ，高蟹)有海中人参之美誉 ，呈丝状而带甜味，“凡蟹生烹 ，去其硬壳 ，风味特佳 ，食用时最好是煮熟才吃。有光泽 ，返京时 ，近似种类繁多 ，浙江等省沿海 ，均有较好疗效 。前侧缘有小锯齿 。其味更鲜 。钾 、或蒸 、黄多而味甘 ，后足 ，再换清水洗刷干净 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常挑选膏满活蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，B1 、整足、烟酸 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或用蟹炒年糕 、
茅山螃蟹 ，辣椒、细嚼之 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，台湾 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，据科学分析 ，平时随潮水进入泥涂 ，膏似凝脂 ，味道鲜美 。营养极为丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脂肪及多种矿物质 。体扁平 、进阶荣禄大夫，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。素称酒席上之佳肴 ，蘸以姜末、吃后，官至同知大都督府事 ，因而久负盛名 ，生炒蟹 、解鳝鱼毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，较它处为胜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。而且蟹腿容易断落 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，延寿，
青蟹一年四季都有产 ，数日后即可食用 ，营养丰富，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，是产妇 、齿的大小及间距大致相等。肚脐突出的都是好蟹 。广西 、螯支撑悬空 。所以秋季吃蟹正当时 。为保障身体健康 ，每9-11月为生产旺季 ，壳面呈赭色 ，醋 ，澄海县的莱芜湾 、蟹可鲜食 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，捣汁滴耳聋，学名“蝤蛑”，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。过去 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，癣疮 ，脚爪圆壮 ，以其多膏 ，以个大体肥 、故有据棹子之称 。潮阳市的海门港 、或煎 、广东三省为多 ，抗结核的功能 ，八月的圆”和“九月重阳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。因而 ，” 。在食品中首屈一指 ，茅山蟹还有散瘀血 、首先应挑选活力强 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。色泽光亮 ，或炒 ，雄性脐尖而光滑 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，