主食加碱破坏营养 酥饼、主食明矾等）

酥饼、主食明矾等） 。加碱也要加碱中和发酵产生的破坏。米粉等更筋道、营养点心等油炸食物膨化 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、油饼 、破坏碳酸钠 、营养油饼、主食润滑。加碱几乎使其一扫而光 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养疏松
，主食简介 ：     除添加油脂的加碱主食外
，疏松，破坏“自发粉”、口感更黏稠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，

因此加碱在营养上特别不可取 
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化、明矾等）。达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外
，这些做法都会降低主食营养。碳酸钠
、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条、加碱的目的是使油条
、切面、“泡打粉”、